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recettes
Nems croustillants
de langouste royale
aux légumes et sauce de soja a l'huile de langouste
Pour 4
personnes
Poireaux 2
Carotte 4
Mange-tout 150 g
Feuille de pâte a filo 6
Queue de langouste 2 de 150 g
Huile de langouste 125 cl
Mesclun 125.grs
Graine de sésame 10 g
Sauce soja 1 C/soupe
Vinaigre de vin ½ C/soupe
Moutard e 1 C/café
Poivre noir moulu QS
Ciboulette 1 bt
Tabasco QS
Laver et faire une julienne avec les légumes. Les faire sauter dans une
poêle avec un peu d'huile de langouste, ciboulette ciselée, graine
de sésame grillé, et poivre noir moulu. Dans une casserole d'eau salée
et poivre, pocher 8 minutes les queues de langouste. Après refroidissement
effilocher-les et mélanger avec le reste dans la poêle.Etendre 1feuille
de pâte a filo, avec un pinceau, badigeonner celle-ci d'huile de langouste
et disposer une autre feuille au-dessus. Placer en haut de gauche à droite
une ligne de farce à langouste et replier une partie de la feuille au-dessus.
Faire rouler jusqu'en bas tout en serrant bien à chaque tour. Couper les
rouleaux en deux, puis encore en deux et badigeonner d'huile de langouste
et déposer les graines de sésame crues au-dessus.Entreposer sur une plaque
avec du papier sulfurisé, cuire dans un four à 180 *C 15 minutes et servir
sur de la salade de mesclun.
Vinaigrette
de langouste au soja
Avec un fouet mélanger la moutarde, le vinaigre de vin, le Tabasco et
incorporer délicatement l'huile de langouste.
Servir dans un ramequin sur le côté.
Et
voilà, bon appétit
Salade de langouste royale en julienne de légumes mélanges
à l'huile de langouste et vinaigre balsamique
Pour
4 Personnes
Queue de langouste 4 de 140 g
Bouquet de ciboulette 1
Echalote 2
Blanc de poireaux 2
Huile de langouste 8 C/Soupe
Champignon 4
Mange-tout 60g
Carotte 2
Vinaigre balsamique 3 C/Soupe
Tomate 2
Mesclun 125 g
Poivre noir moulu QS
Moutarde 1c/Soupe
Tabasco QS
Préparation
Faire une julienne avec les légumes, pour les garder croustillants
plonger les dans une eau glacée pendant au moins 1 heure. Ciseler l'échalote,
couper en petit dé les tomates (après les avoir émondé), émincer les champignons.
Vinaigrette Fouetter la moutarde avec le vinaigre balsamique et incorporer
doucement l'huile de langouste. Saisir les queues de langouste dans une
poêle 1 minute des deux faces et enfourner-les 6 minutes à 170°C.
Présentation :
Déposer au fond de l'assiette la salade de mesclun et assaisonner les
légumes avec la vinaigrette de langouste, disposer les tomates autour
de l'assiette et les champignons au-dessus. Emincer finement les queues
de langouste et disposer les au-dessus et parsemer le tout
de ciboulette ciselée.
Et voilà bon appétit.
Valeur
nutritive approximative pour 114 g de portion crue.
Calories 90 ;
Calories de gras 15;
Total gras 1.5 g ;
Gras saturé 0 g;
Cholestérol 120
milligrammes ;
Sodium 140 milligrammes ;
hydrate de carbone 1 g* ;
Protéine 18 g ;
Calcium 0% RJ** ;
Fer 0% RJ
* Fibre diététique et sucre existant dans de nombreux crustacés.
**RJ = recommandation journalière.